A ver... Cinnamon Cookies sabe a galletas... de canela EVIDENTEMENTE. De canela, como su nombre indica.
¿Conoces las napolitanas de Cuétara? Pues algo parecido. Si lo utilizas como aroma para alquimia en las primeras semanas* de maduración sabe más a canela pura que a galleta. Algo picante incluso. Después queda equilibrado, y a partir de la cuarta semana* más o menos se hace mucho más dulce. Cambia de color y queda más parecido al almíbar. Yo lo utilizo mucho.
* Con base 50/50 o con más PG. Con más GV tarda mucho más en desarrollarse.
Si quieres sabor a galleta, galleta mejor el Atmos Lab Biskoto. Tira más a sabor a galleta de mantequilla, tostada y rica. Con un toque a cereales, diría yo. Es muy bueno para mezclar con aromas de frutas para que quede un sabor parecido a bizcocho o galleta de "x". Muy recomendable.
Atmos lab tiene otro sabor a galleta. El Milk Biscuit. Personalmente tengo algo de manía a todos los aromas que lleven algo parecido a la leche y, en palabras de un responsable de atmos lab, es un sabor que no gusta en el mediterráneo y que se vende mucho más en países de centro y norte de europa. No te lo recomendaría, aunque en este caso parece que sí se puede aplicar eso de para gustos colores.
Te hablo de los de atmos porque son los que más controlo. Es con diferencia la marca que más utilizo.