¿Que opinan del Diacetilo en los aromas?

[jretamal]

Estoy con la duda sobre lo perjudicial que puede ser diacetilo, se entiende que a grandes cantidades, pero es realmente necesario hacer el cambio de un aroma con diacetilo por uno DX en el caso de los que venden TPA?

Alguien ha tenido la experiencia con esto?

Mas menos en comparacion un aroma con y otro sin diacetilo cuando % mas se deberia aumentar para lograr un buen resultado ya que he leido que los que no tienen diacetilo son mas suaves en sabor.

Saludos y Gracias por los prontos comentarios.

 

[TomHagen]

Este es un asunto muy pero que muy peliagudo, principalmente por la escasez de evidencias. Personalmente aplaudo a los fabricantes que, en cuanto alguien levanta la mano sobre un componente, reformulan todos sus aromas que lo contienen.

Eso sí­, en algunos casos, destrozan el aroma, caso por ejemplo del custard de Capella v1 VS v2